Пуэр, шмуэр

Короче, всё ниже, что пишу моё личное виденье, я далеко не дегустатор с опытом я ебу, у меня в офисе просто пара кусков старого чая завалялось, решил выебнуться перед пацанами на модную тему....... типа пуэр, шмуэр
ну и типа, чтобы тема засветилась на главной

Как заваривать пуэр:


заваривать можно всеми имеющимися под руками способами, когда пишут, заваривать можно 6-7, а то и 12 раз, пиздят, это не заварки, это так называемые проливки, итак: берём 5-10 грамм из расчёта на поллитру, или в такую лабуду, называется Гайвань, специально хуета для проливок:


это типа кружка с крышкой и с блюдцем...

проливка: налил, вылил, или налил, постояло 10-30 секунд, вылил, можно высосать, много проливок

заварка: стандартно, кинул в чайник, кружку, температура стала комфортной, налил, выпил и снова залил на вторяки, максимально, старые головы, выдерживают 3 заварки, потом белый шум

варить чай: на плите, плитке, на медленном огне, на плитке градусов 80-90, минут 5-10, вывариваем из пуэра всё, можно пить так, можно добавить сок, сахар, соль, масло, муку, хоть олений жир по вкусу

учитывая рекомендации ценителя пуэра: @georg по завариванию пуэров, добавил 3 способа, не стандартные для меня заварки пуэра, но имеют место быть и могут быть использованы также для других видов чая:

заварка/настой в холодной воде, ну лежит и лежит себе и отдаёт всё соки, так сказать

заварка при температуре 70-80°С таже заварка, но при температуре ниже крутого кипятка... действия стандартные

термос-кружка, залить заварку кипятком, закрыть герметично крышку, если есть возможность, покачивать термос, можно кинуть в машину, если куда надо и покатать чаёк около часа, достать и пить
дополнение от @Лукашенко всё тоже самое, добавить тонко нарезанный апельсин
дополнение на лето: добавить лимон, лайм, мяту = мохито пуэр

Очень хороший рецепт предложил мне @Ярополк_бля , чтобы одурманивать тёлочек:

завариваем в литровом чайнике на плитке чаёк, заливаем крутым кипятком около полулитра воды и грамм 10 пуэра, минут 10 при температуре 80°С и потом доливаем туда сок, потомим ещё минут 10, можно сахара добавить, вкусный сок получается... магнит для тёлочек, Ярополк просил замазать рецепт, но он у меня не удаляется...

Вспомнил рецепт трезвая бодрость, который попробовал когда то в юности, когда вечером было хорошо, а утром, трудно было встать:

на 3-х литровый чайник, где то помнится, литра 2 воды, ставим на огонь, лучше, конечно на костёр и доводим воду до кипения, всыпаем туда пачку обычного чёрного чая 50 грамм вроде там было, квадратная пачка, ничего особенного, просто чёрный, вроде гранулированный или очень мелкий, в общем сорт самый обычный, засыпаем, пару минут ждём, пока чай заварится и сверху банку сгущёнки... трезвость наступает минут через 10.

Что такое пуэр?
Единственный чай, который ферментирован определённым видом дружественных бактерий, все остальные виды чая бывают только окисленные (вот в этом месте тоже многие путают окисление, потемнение, как у яблока на срезе, лист также имеет свойство темнеть, просто листья темнеют дольше путают с термином ферментация, которое к цвету отношения не имеет) .

остальные виды чая:

чёрные, совершенно чёрные, либо с красноватым оттенком листы, либо пересыпанные почками красноватого цвета, сильно окисленные, оксидированные листы, в общем наш чёрный чай

средне окисленные - улуны (причём улуны могут быть и чёрными и зелёными, но их принято в массе своей считать в основном бирюзовыми, настой ближе к жёлтому цвету)

слабо или практически не окисленные - зелёные чаи

максимально защищённые от окисления, так называемые белые чаи

Для простоты изложения, определимся в типах пуэров, они бывают двух типов:

Шу, готовый, RIPE, cooked, максимально окисленный на стадии приготовления, тёмный пуэр, подвергшийся вылёживанию и пропариванию в естественном парнике созданным эффектом мокрых куч, при котором чай преет и готовится, максимально чёрный настой в год выпуска с завода, окисление варируется в средне от 60 процентов до почти 100, почему почти, потому процесс продолжается на всём пути хранения и где закончится оксидация я не знаю...

Шэн, сырой, RAW, uncooked, я называю его зелёным, слабо подвергшийся процессу окисления в процессе сушки, но со временем проходит стадии окисления и становится похож на своего брата Шу, но вкус будет отличаться, как говорят ценители, в лучшую сторону, но процесс долгий, годы и не всем необходим, многие любят Шэн молодым и не станут ждать старости, разве, что где то завалялся кусочек, либо был куплен уже старым

Зелёный, Шэн пуэр, это пуэр, который, выдерживают в определённой среде, где он проходит процесс ферментирования определённым видом микроорганизмов, из за чего, он как сыр, насыщается этими микроорганизмами и приобретает специфический вкус, у каждого завода свои культуры грибов, которые они сохраняют. Сразу оговорюсь, пуэр, это сорт чая не для всех, также, как не все любят сыр с плесенью, выдержанный сыр, так и здесь, кто то не поймёт с первого раза, кому то просто не показали как правильно, кто то не полюбит никогда.
Это нормально, я сам долго к этому шёл и потому считаю, что так должно быть и точка)))

Завод Мэнхай в годы своего расцвета пришёл к тому, что надо стандартизировать рецепты, чтобы каждый мог адекватно выбрать чай, но как обычно, коньюктура рынка внесла свою путаницу, но кое что от системы осталось.
Самый лучший чай из чайных кустов это конечно чай из цельного, не крупного листа, пересыпанного почками.
Чай из чайных деревьев, ещё более ценный чай, но там лист уже с ладошку

Итак, зелёный пуэр, насытили микроорганизмами, выдержали, высушили, прессанули и получилась лепёшка, блин:

или кирпич:


это просто форма, на вкус не влияет, на вкус влияет сорт листа, сезон, год, но это сложная и долгая для обсасывания тема...

Чёрный пуэр, это аналог чёрного чая, если сырьё гавно, способ приготовления гавно, то на выходе получается гавно)))

Чёрный пуэр проходит тоже ферментирование, как и зелёный, только он подвергается дополнительной обработке для окисления чайного листа (мокрая куча, чайный лист поливают и оставляют на солнце преть, переворачивая пласты, считается, что для того, чтобы всё было сделано правильно, в куче должно быть от 3-х тонн и выше чайного листа, технология была разработана бывшим директором компании Мэнхай, нынешним директором Гайвань), зелёный, кстати со временем тоже окисляется и становится тёмным, но на это уйдут годы и результат будет отличаться, считается, что лучший чай всё таки зелёный пуэр, который дошёл до созревания, но он такой будет лет через 8-10, готовы ждать, пожалуйста...

Деление пуэра:
Старые чайные деревья, считается особо интересным сырьём, более душистый, дурманящий
Весенний сбор, самый ценный
далее идёт классификация по типу чайного листа и почек
12 градаций
Дворцовый (то, что продают под видом дворцового у нас, это максимум 5 сорт) в дворцом отборные почки перемешаны с отборным высшего сорта нежным листом
чайные головы (в процессе перемешивания, почки и небольшие листочки комкуются)
и сорт с 1 по 10

чаще всего, где есть толковое описание, делают, например 3 класс почек и 6 класс листа, это считается хорошим, выше среднего купажом
либо пишут лист 6 класса, это ниже среднего, но это приемлимо и по цене и по качеству

в остальных случаях, проследить купаж очень сложно, поэтому, лучше, чем попробовать ничего не придумано. и как я писал ранее, пуэр специфический чай, он может просто не понравиться, дело вкуса...

пройдёмся по стандартам и по заводам, будем рассматривать бюджетные варианты:

Блин завода Менгку:



https://store-qzq8dm5.mybigcommerce.com
http://www.dragonteahouse.biz/old-tree-tea-mengku-pu-erh-tea-2006-400g-ripe/

Old Tree Tea * Mengku Pu-erh Tea 2006 400g Ripe
чай из старого чайного дерева, сделан в 2006 году, это тот момент, когда он окончательно был спресован в блин и отправлен на хранение, Ripe означает, что он чёрный, или Шу, как его называют китайцы, чай по ссылке целая лепёшка, имеет вес 400 грамм, можно посмотреть пробники по 50, 100 грамм, но пробники, имеет смысл заказать в первый раз, чтобы понять вкус чая, пробники это всегда дороже, сами понимаете... именно этот чай бодрит, едрить мадрит, эстеты, типа пьют его проливами, настаивая по 10-30 секунд, либо даже не настаивая, сразу налил-вылил, чтобы прочувствовать типа все слои, для обычного, как я быдла, вполне хватит заварки, пару раз можно его заварить, либо вообще можно поставить на медленный огонь или плитку и потомить 5-10 минут, вот тогда он отдаст все штырилки как надо, можно добавить сок, сахар, соль, специи, хоть масло, хоть хуем помешать, на ваш вкус... Это листья старого дерева, отдельная так сказать линейка в пуэре, причём именно этот блин, 1-е поколение блинов от этого завода, завод молодой, но очень достойный, по соотношению цена/качество, считается одним из лучших, такой блин я заказал себе в коллекцию, ранее, выпил без остатка и после многих экспериментов, решил забросить его в коллекцию, на пару лет постоит как книга на полке, он скоро исчезнет из продажи, ловите момент, он не дорогой, но хорош, дорогие варианты рассматривать не будем.

опять Менгку:



http://www.dragonteahouse.biz/mengku-hao-pu-erh-tea-cake-2007-400g-raw/#

Mengku Hao * Pu-erh Tea Cake 2007 400g Raw

Хао я не знаю, что обозначает, пиздеть не буду, могу только найти в описании, что он:
Sundried broad-leaved material.
так сказать подвялен на солнце)))
Raw значит, зелёный, сырой, Шэн пуэр, не прел в куче, был подсушен на солнце, но остался зелёным, вкус будет более резким, чем у чёрного, но 2007 год, это уже 8 лет после выпуска чая с завода, а значит он уже может считаться выдержанным, старым чаем... надо брать, следующая посылка будет с этим чаем. Это так называемый утренний чай, он резкий, бодрящий, но он более специфичен, чем чёрный, не тёплый.

третий блин Менгку:



http://www.dragonteahouse.biz/mangbo-mengku-ming-qian-spring-tip-puer-tea-2007-400g-raw/

классика зелёного чая от Менгку
Mangbo * Mengku Ming Qian Spring Tip Puer Tea 2007 400g Raw

на вид просто пиздец попсовый))) зелёный, выдержанный пуэр 2007 года, многогранный вкус сухофруктов... стоит попробовать, он кстати, самый дорогой, из этих трёх блинов, для любителей цена смотрится оправданной... и это на самом деле не дорого, это бюджетные варианты

погнали дальше... 3 вида чайных голов:


http://www.dragonteahouse.biz/lao-cha-tou-loose-pu-erh-tea-2009-100g-ripe-free-ship/

Lao Cha Tou * Loose Pu-erh Tea 2009 100g Ripe

чёрный пуэр из скомковавшихся почек и не крупных листиков, отличается нежным бархатным вкусом


Bu Lang Mountain Lao Cha Tou Nugget Pu'er Tea 2014 Ripe

http://www.dragonteahouse.biz/bu-la...gget-puer-tea-2014-ripe-360g-12-67-oz-basket/

тоже чайные головы, но другого завода


http://www.dragonteahouse.biz/lao-cha-tou-menghai-dayi-pu-erh-brick-2012-ripe-250g/

Lao Cha Tou * Menghai Dayi Pu-erh Brick 2012 Ripe 250g

чайные головы завода ДаИ, одного из самых старых заводов в провинции Мэнхай

-------------------------------------------------------
на примере двух односортных блинов разберём номерные чаи:

есть старый стандарт, которому пока придерживается завод Мэнхай, давая название некоторым своим пуэрам по стандартизированной методике, где идёт четыре цифры, в данном случае 7632, где

76-год стандарта - 1976 год

3 - сорт листа, который может быть превалирующим в данном купаже (в купаж добавляются по традиции и другие сорта, для финализации вкуса, обычно сорта классом ниже, что во первых, делает купаж бюджетнее, во вторых добавляет "мяса")

2 - номер завода, номер 2 это Мэнхай

год один 2012 стандарты 7632 и 7532, в примечаниях можно прочитать, что листья 3-го сорта, смешаны с листьями 6-го сорта, но один Шу чёрный, другой Шэн зелёный

Этот чёрный, оксидация 65%-70%




http://www.dragonteahouse.biz/7632-menghai-dayi-pu-erh-tea-cake-2012-ripe-357g/


следующий номер 7532, этот зелёный, сорт листа и год выпуска 2012 одинаковый, но если сегодня пить этот чай, они будут настолько разными, что ни сорт листа ни год не является в данном случае показателем, а только то, что они разные по технологии производства, чёрный, окисленный и выдержанный в парниковой куче тёплый и спокойный и зелёный резкий и молодой...



http://www.dragonteahouse.biz/7532-menghai-dayi-pu-erh-tea-cake-2012-357g-raw/

первое время мне нравились исключительно тёмные, Шу пуэры, сейчас я перешёл на зелёные Шэн, время идёт, всё меняется...

а вот картинки, как меняется пуэр с 1 по 10 сорт, разобрать промежуточные стадии рядовому пользователю будет трудно, чем и пользуются наши продаваны, но визуально, то, что я видел в магазинах под названием дворцовый, т.е. высшего сорта рассыпной Шу Loose пуэр, дотягивает с трудом до пятого сорта:

http://www.dragonteahouse.biz/pu-erh/

1 сорт:



5 сорт:



10 сорт



@Lionheart не буду больше углубляться, а то поносом некоторые исходятся, но вроде в общих чертах можно курить...